MENU

VELLUTATA
Vellutata di zucca con cereali e ceci, funghi Cardoncelli e Caciocavallo
Pumpkin soup with cereals and chickpeas, Cardoncelli mushrooms and
Caciocavallo cheese

SUSHI TOSCANO
Roll di carpaccio di manzo con rostì di patate, maionese al tartufo, sesamo tostato
Beef carpaccio roll with rosty potatoes, truffle mayonnaise, sesame

TOTANI
Totani saltati su crema di Cannellini, scarola ed emulsione di ricci di mare
Squids with beans cream, escarole salad, sea urchins cream

IL TEGAMINO
Uova al tegamino con crema di Parmigiano e tartufo fresco
Fried eggs with Parmesan cheese cream and fresh truffle

TAGLIERE DEL TARTUFAIO / 2 PAX
Selezione di salumi e pecorini al tartufo con crostini con salse tartufate
Our selection of cured meats, pecorini cheeses and toasted bread with truffle sauces

SI CONTINUA…/ FIRST COURSES…

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo bianco,
crema di Parmigiano
Tagliolini pasta by Caponi, white truffle butter and
Parmesan cheese cream

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

LA GOCCIA
Uovo cotto a bassa temperatura con patate cotte al tartufo
e fonduta di pecorino toscano
Low temperature cooked egg with truffle potatoes and
Tuscany cheese cream

GNOCCHI
Gnocchi d’ortica con ragù di coniglio, olive di Taggia e pistacchi
Nettle nocchi pasta with rabbit ragù,Taggia olives and pistachio nuts

FUSILLONE
Fusillone con bisque di gamberi cotti e crudi, asparagi e mollica fritta
al profumo di capperi
Fusilli pasta with shrimps bisque, raw prawns, asparagus
and crunchy capers bread

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare with scamorza cheese cream and truffle dried fruits

TARTARE TARTUFOTTO
Tartare di manzo, uovo alla goccia e crema di Parmigiano
Beef tartare with soft egg and Parmesan cheese cream

TARTUFOTTO’S BURGER
Hamburger di manzo con pomodori confit, zucchine arrostite,
cipollotto all’agro, senape, maionese, con chips al tartufo
Beef hamburger with confit tomatoes, courgette, onions, mustard,
mayonnaise and Truffle chips

CERVO
Filetto di cervo con spinacio saltato e demi glace
Venison fillet with spinach and demi glace

TONNO
Tonno scottato su cremoso di mais, agretti e cipolla rossa agra
Tuna fish with corn cream, “agretti” herbs and sour red onion

GUANCIA DI MANZO
Guancia di manzo col suo jus e patate al basilico
Braised beef cheek with basil potatoes

TRUFFLE EXPERIENCE MENU

IL TEGAMINO
Uova al tegamino con crema di Parmigiano e tartufo fresco
Fried eggs with Parmesan cheese cream and fresh truffle

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo e crema di Parmigiano Reggiano
Tagliolini pasta by Caponi, truffle butter and Parmesan cheese cream

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare, scamorza cheese sauce and dried fruits

TIRAMISÙ DEL TARTUFOTTO
Crumble al cioccolato e tartufo, gelato al caffè, mascarpone sifonato e Tartufo fresco
Truffled chocolate crumble, coffee ice-cream, zabaione foam and fresh Truffle

MENU AL TARTUFO BIANCHETTO
MENU WITH BIANCHETTO TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED

MENU AL TARTUFO NERO
MENU WITH BLACK TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED