MENU

VITELLO TONNATO
Vitello cotto a bassa temperatura con emulsione di scarola e salsa tonnata
Veal in souse vide with tuna and scarola souce

SUSHI TOSCANO
Sushi di manzo, roesti di patate, polvere di funghi Porcini, maionese al tartufo e sesamo
Beef carpaccio roll with roesti potatoes, Porcini mushrooms powder, trufe mayonnaise and sesame

CEREALI IN ZUPPA
Zuppa di cereali e legumi con carciofi e ricotta dura
Cereals and legumes soup with artichokes and ricotta cheese

IL MARINATO
Salmone marinato con mousse di avocado e basilico, battuta di barbabietola,
maionese alla nocciola e finocchi disidratati
Marinated salmon with avocado and basil mousse, beetroot, nut mayonnaise and dry fennels

TAGLIERE DEL TARTUFAIO / 2 PAX
Selezione di salumi e pecorini al tartufo e crostini con salse tartufate
Our selection of cured truffle meats , truffle pecorini cheeses and toasted bread with truffle sauce

IL TEGAMINO
Uovo al tegamino con crema di Parmigiano Reggiano
Fried egg with Parmesan cheese cream

SI CONTINUA…/ FIRST COURSES…

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo e crema di Parmigiano Reggiano
Tagliolini pasta by Caponi, truffle butter and Parmesan cheese cream

FUSILLONE
Fusilloni cozze e fagioli con cavolo nero e crunch di acciuga
Fusilloni pasta with mussels and beans, cabbage and anchovies crunch

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

PLIN
Plin di Castelmagno con ragù di coniglio e mandorle
Castelmagno Plin ravioli with rabbit ragù and almonds

LA GOCCIA
Uovo a 62° su patate al tartufo e fonduta di pecorino Toscano
Egg cooked at 62° with truffle potatoes and Tuscany pecorino cheese fondue

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare, scamorza cheese sauce and dried fruits

TARTARE TARTUFOTTO
Tartare di manzo, uovo alla goccia e crema di Parmigiano Reggiano
Beef tartare, soft egg and Parmesan cheese cream

TARTUFOTTO’S BURGER
Hamburger di manzo con pomodori confit, zucchine arrostite, cipollotto all’agro, senape, maionese e patate al forno
Beef hamburger with confit tomatoes, courgette, onions, mustard, mayonnaise and baked potatoes

ANATRA
Petto d’anatra con cime di rapa selvatiche, radice di scorzonera e demi glace al cacao
Duck chest with herbs and cacao demi glace

GUANCIA DI MANZO
Guancia di manzo col suo jus e patate al basilico
Braised beef cheek with basil potatoes

GAMBERONI
Gamberoni alla plancia con agretti, puntarelle e crema di burrata al cocco
Grilled king prawns, agretti and puntarelle veggies and burrata cheese cream with coconut

TRUFFLE EXPERIENCE MENU

TEGAMINO
Uovo al tegamino con crema di Parmigiano Reggiano
Fried egg with Parmesan cream

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo e crema di Parmigiano Reggiano
Tagliolini pasta by Caponi, truffle butter and Parmesan cheese cream

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare, scamorza cheese sauce and dried fruits

TIRAMISÙ DEL TARTUFOTTO
Crumble al cioccolato e tartufo, gelato al caffè, mascarpone sifonato e Tartufo fresco
Truffled chocolate crumble, coffee ice-cream, zabaione foam and fresh Truffle

MENU AL TARTUFO BIANCHETTO
MENU WITH BIANCHETTO TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED

MENU AL TARTUFO NERO
MENU WITH BLACK TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED