MENU

SPINACINO
Insalata di spinacio baby con mandorle, pecorino e pere
Baby spinach salad with almonds, pecorino cheese and pears

SUSHI TOSCANO
Sushi di manzo, roesti di patate, polvere di funghi Porcini, maionese al tartufo e sesamo
Beef carpaccio roll with roesti potatoes, Porcini mushrooms powder, trufe mayonnaise and sesame

CECI IN ZUPPA
Zuppa di ceci, erbette, funghi Cardoncelli e ricotta salata
Chickpea soup with herbs, Cardoncelli mushrooms and ricotta cheese

IL TOTANO
Totani spadellati su crema di patate e porro, polvere di capperi,
olive di Taggia e mayo al pomodoro
Squid pan fry, potatoes and leek cream, capers powder,
Taggia’s olives and tomatoes mayo

TAGLIERE DEL TARTUFAIO / 2 PAX
Selezione di salumi e pecorini al tartufo e crostini con salse tartufate
Our selection of cured truffle meats , truffle pecorini cheeses and toasted bread with truffle sauce

IL TEGAMINO
Uovo al tegamino con crema di Parmigiano Reggiano
Fried egg with Parmesan cheese cream

SI CONTINUA…/ FIRST COURSES…

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo e crema di Parmigiano Reggiano
Tagliolini pasta by Caponi, truffle butter and Parmesan cheese cream

OSSOBUCO IN RAGU’
Tagliolino pastificio Caponi con ragù di ossobuco e salsa allo zafferano
Tagliolini pasta by Caponi, ossobuco ragù and saffron sauce

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

SCRIGNO
Ravioli all’astice con crema di asparagi e bisque
Lobster ravioli with asparagus cream and bisque

LA GOCCIA
Uovo a 62° su patate al tartufo e fonduta di pecorino Toscano
Egg cooked at 62° with truffle potatoes and Tuscany pecorino cheese fondue

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare, scamorza cheese sauce and dried fruits

TARTARE TARTUFOTTO
Tartare di manzo, uovo alla goccia e crema di Parmigiano Reggiano
Beef tartare, soft egg and Parmesan cheese cream

TARTUFOTTO’S BURGER
Hamburger di manzo con pomodori confit, zucchine arrostite,
cipollotto all’agro, senape, maionese e patate al forno
Beef hamburger with confit tomatoes, courgette, onions, mustard,
mayonnaise and baked potatoes

MAIALINO
Filetto di maialino sous vide, crema di carote alla birra,
indivia belga e mostarda al miele
Sous vide pork fillet, beer carrots cream, endive and honey mustard

GUANCIA DI MANZO
Guancia di manzo col suo jus e patate al basilico
Braised beef cheek with basil potatoes

GAMBERONI
Gamberoni alla plancia, purea di fave, carciofi e quinoa croccante
Grilled king prawns, fava beans purè, artichokes and crunchy quinoa

TRUFFLE EXPERIENCE MENU

TEGAMINO
Uovo al tegamino con crema di Parmigiano Reggiano
Fried egg with Parmesan cream

IL TAGLIOLINO
Tagliolino pastificio Caponi, burro al tartufo
e crema di Parmigiano Reggiano
Tagliolini pasta by Caponi, truffle butter and
Parmesan cheese cream

CARBONARA DEL TARTUFAIO
Pasta calamarata alla Carbonara
Calamarata pasta with Carbonara sauce

TARTARE SAVINI
Tartare di manzo, colatura di scamorza e frutta secca
Beef tartare, scamorza cheese sauce and dried fruits

TIRAMISÙ DEL TARTUFOTTO
Crumble al cioccolato e tartufo, gelato al caffe’, mascarpone sifonato e Tartufo fresco
Truffled chocolate crumble, coffee ice-cream, zabaione foam and fresh Truffle

MENU AL TARTUFO BIANCHETTO
MENU WITH BIANCHETTO TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED

MENU AL TARTUFO NERO
MENU WITH BLACK TRUFFLE
BEVANDE ESCLUSE
BEVERAGE NOT INCLUDED